阜陽，位于皖北，著名的百億糧倉。如今，阜陽人也愛曬家鄉美食,格拉條首當其沖。

這種被叫作格拉條的美食，其實就是一種面條，有點像武漢的熱干面，又有點像山西的饸饹面。

阜陽人說，格拉條好吃。壓制好的面條，放進滾開的水里燙燙，撈出來，稍微控一控水，放進碗里，配以黃豆芽、芹菜段、豆角、香菜，再用芝麻醬、辣椒油等佐料調味。滿滿一大碗，用阜陽話叫“給吃”，意思是分量足。

阜陽人常常對外地人說，不斗一碗格拉條，等于你沒有來阜陽。

“斗”，是阜陽過去慣用的土語，現在講普通話的多了，但偶爾還能聽到。阜陽人說吃一碗面條，叫斗一碗面條，說喝二兩酒，叫斗二兩酒，說一個人會辦事，叫會斗事。凡此種種，不一而足。

一個“斗”字，把阜陽人的語言，發揮到了極致。

或許，這就是一種文化的凸顯，它形神兼備地給了我們一個想象的空間，把簡陋奔放的意識，置放在能傳承悠遠的感性的語言景觀里。

于是，就有了“斗”一碗格拉條的說法，而不是吃一碗格拉條，因為這個吃字太平庸化了。只有斗，才能凸顯阜陽人的豪爽、才能把吃格拉條那個熱鬧的場景，表現得淋漓盡致。

因此，“斗”一碗格拉條，應該算做是一種恣意的享受。

阜陽人愛吃格拉條，但很少在家吃，因為家里做不出街邊小店的那個味。

在阜陽，格拉條既不屬于早餐，也不屬于晚餐，而是從早晨賣到晚上。

一食一城。每個城市都有著專屬的小吃文化，如果你去過阜陽，發現街頭巷尾賣格拉條的小店非常多，有點名氣的生意爆棚，幾十個人同吃一鍋格拉條，儼然是一場轟轟烈烈、扯展喉嚨的聚會。

說實話，比起南方的蔥油面、陽春面，阜陽格拉條和阜陽人的性格差不多，少了幾分細膩，多了幾分粗獷。在南方人眼里，阜陽人不講究吃喝，換句話說，吃得不夠精致。

說阜陽人的面條吃得不精致，其實是一個誤會。就拿格拉條的制作工序來說，一碗看似粗獷無比的格拉條，自有它精致之處。首先，要會和面，確保面條的勁道；其次，配菜用的黃豆芽不能有豆腥子氣味，芹菜、豆角須焯水，斷生即可，多一分鐘都會影響口感；再次，辣椒油講究的不僅僅是辣，還要香，還有調味品的搭配與比例，更是決定一碗格拉條味道好壞的關鍵。

阜陽格拉條店人氣旺，有人大清早兩眼一睜就想吃，仿佛早晨不吃一碗格拉條，這一天就不知道咋過。

所以，格拉條店主往往不敢怠慢，兩口子早早從床上爬起來趕到店里。

火旺了，水開了，格拉條機子抬起來，架在鍋口上。

干練利索的女人往格拉條機子里塞著搓好的面團，男人一按電門，“吱”……一根根格拉條便落在滾起水花的大鍋里，盤旋起來。

此時，有喜歡吃頭一鍋面的食客早早就來了，站在周圍，有一句沒一句地和女人開著玩笑。因為都是老熟客，即使玩笑開過頭，女人也不惱，惹得大家哄堂大笑。

談笑間，只見男人撈起鍋里的格拉條，放進水盆里過涼，片刻后，再撈出來扔進開水鍋里。趁這個空隙，店主轉身把十幾個大碗一字排開，黃豆芽、芹菜、豆角墊底，又轉身抄起撈罩子，根據大小碗分量的不同，把燙好的格拉條撈進碗里，各種調味品再緊跟其后，最后加一撮香菜，就像文章里的句號，標志著所有的制作程序結束，一碗格拉條就制作成了。

于是，一場格拉條的盛宴就這樣開始了。頓時，店里響起了一片“呼嚕呼?！背愿窭瓧l的聲音，此起彼伏。

吃格拉條，不像吃陽春面，沒有湯湯水水，吃的時候首先要把格拉條與各種配菜攪拌均勻，確保每一根面條都沾滿調料，這樣吃起來才有滋味。但拌面的時候，稍不注意，芝麻醬就會飛濺到臉上或衣服上。

如同喝咖啡需要伴侶，阜陽人吃格拉條需要配上一碗湯。這碗湯要么是豆芽湯，就是焯過黃豆芽的水，不要錢，隨便喝。要么是雞蛋湯，阜陽人叫“雞蛋茶”，就是拿一個雞蛋打碗里，攪拌了，舀一勺開水，沿碗口沖入碗里，瞬間蛋花泛起。

阜陽有句老話叫“坐有坐相，吃有吃相”。但遇到一碗格拉條時，卻很難做到溫文爾雅，就是再有學問的人也會斯文掃地。因為吃格拉條必須張開嘴，頭歪著，才能咽下去。隨后，端起一碗湯，“咕嘟咕嘟”喝幾口，放下湯碗，愛吃生蒜瓣的，再“咔嚓”咬一口生蒜瓣，接著又挑起一筷頭子格拉條吃起來，如此反復。

這吃相看起來似乎有幾分貪婪，食客們卻是相互都不覺得丑陋，反倒覺得是一種痛快，一種瀟灑。即使是有身份的人，面對如此美食，他那高貴的矜持也會蕩然無存，最終被同化成同一個吃相。

多少年來，一碗格拉條，從早餐吃到傍晚，從春秋吃到冬夏，沒有聽說誰吃煩過。