許多人印象中的勾兌，是這樣——喝死人！

許多人不知道，茅臺酒也是勾兌的?！F死人！

于是，許多人，望文生義，以為原漿就是原生態的酒，謬矣！醬酒的原漿，不能直接喝，其他香型的原漿，一般也不會直接喝，都需要勾兌。相反，原漿的酒，反而是一種欺騙，誰叫你只會望文生義呢？

為什么茅臺酒這么貴，官方鐵腕管理市場，要求不得高于1499元/瓶。

兩者什么區別？

首先說下茅臺酒：

茅臺酒采用九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

那么，到底是哪七次取酒呢？

答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次綻放。

如果您認為這樣就完了，那太簡單了。每個輪次還根據每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是：

（1） 醬香（2） 醇甜 （3） 窖底

然后根據品質進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤勾工藝）。最后如何成為成品茅臺酒呢？

答案是：勾兌！

早在1965年，季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結了茅臺酒廠技術廠長李興發的重大發現，區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將其命名為醬香型白酒。

茅臺酒的勾兌工藝有數百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上近幾十年的事情了。消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅臺酒一直驕傲的說，不添加其他香味香氣物質，同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。

酒精酒：

也叫液態法白酒，以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。

茅臺酒，以酒勾酒，固態法白酒以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。

先說說酒精勾兌酒——

新聞報道的酒精勾兌酒，是液態法或固液法結合，即食用酒精勾兌。為何要喝死人呢？因為一般食用酒精是木薯或玉米發酵產生，難免含有少量的甲醛或氰化物。實際上，這是國家法律允許的。一個年產大幾十億產值的“老村長”現象，就引發酒業人士爭論，但終究是合法的。

至于為何？請從歷史說起，液態法白酒的起源和發展情況新中國成立初期，國內糧食供應十分緊張，而白酒行業又是耗糧大戶，按當時的生產水平計算，每生產１噸白酒約需耗糧３～４噸，生產醬香型酒耗糧還要多些。這就產生了糧食供應不足和生產白酒耗很多的矛盾，液態法白酒應運而生。

經常喝死人的90年代，低價惡性競爭的結果，連食用酒精都不用了，直接使用工業酒精，工業酒精里含有大于4%的甲醇，攝入一定量后可能致盲，嚴重時會致人死亡。

現在更多是食用酒精，發生的概率很小，即便偶有發生，公關就無人知曉了。有的用串香工藝，即用酒糟取香，常見于醬香，源于醬酒的香味太復雜，沒法直接添加；有的直接添加食用香精香料，常見于濃香、清香，源于濃香、清香的主體是己酸乙酯（濃）、乙酸乙酯與乳酸乙酯（清）。

2014年中國發酵酒精產量達984萬千升，不盡然都是用于做酒，但可以參考。其中醬香型白酒作為三大主要香型，僅占市場3%。

由此大家就知道勾兌的區別了，勾兌本不是貶義詞，只是因為各種因素造就了市場上的太多白酒都是用酒精勾兌的。讓傳統的醬香酒也被外界認為同樣是酒精勾兌。

所以以后大家別說勾兌酒不好了，不好的是酒精勾兌。

來……取一瓢長江水，飲一杯醬香酒。